ALMA TERMÉKTANÁCS

Érdekegyeztetés a vertikumon belül, szakmai érdekképviselet, a téli alma ágazatot érintő termelési, értékesítési és fejlesztési területek összefogása, piackutatás, a szabályozás korszerűsítésében, termelői szervezetek kialakításában együttműködés.

Az utóbbi időben igen sok almafajta került és kerül be az országba. Az új iránt fogékony termesztő érzékenyen reagál a fajtákhoz kapcsolódó információkra. Az információk esetenként propaganda célúak, mögöttük bújtatott üzleti érdekek húzódhatnak meg. Ezért az információkat óvatosan kell fogadnunk és a fajtakiválasztáskor gondosan kell eljárnunk. Összeállításunkban a fontosabb nyári, őszi és téli almafajtákat ismertetjük. Rövid jellemzést adunk az új világfajták-ról és a rezisztens fajtákról is. Az utóbbi években világossá vált, hogy az igényes piacot kiszolgáló, étkezési almát termő ültetvények fajtaösszetétele nem lehet azonos az ipari feldolgozásra alkalmas célültetvényekével, mert a különböző felhasználási célú gyümölcsök minőségi paraméterei eltérőek. A feldolgozóipar speciális fajtákat igényel, melyek mind a gyümölcs beltartalmi jellemzőiben, mind termesztési tulajdonságokban eltérnek az étkezési almafajtákétól. A cukor-savarány, kálium ill. szárazanyagtartalom mellett lényeges a gyümölcs rázhatósága illetve préselhetősége. Sűrítmény előállításnál fontos beltartalmi értékek a cukor-sav arány (kb. 16:1-20:1-ig), magas cukortartalom (12 Brix több), savtartalom (7 g/l), szárazanyagtartalom 11 %, káliumtartalom (200 mg/l fölött). Fontos a gyümölcshús szilárdsága és lédússága (legalább 70 % lékinyerés). A gyümölcs színeződése és mérete alárendelt tényező. A szeletelt alma illetve almakocka előállításánál fontos a gyümölcs formája, a hús állaga, valamint a gyenge barnulásra való hajlam. Almapürégyártáshoz a világos színű, vékonyhéjú fajták előnyösek. Véleményünk szerint jelenleg - ha nincs korrekt szerződés valamelyik feldolgozó üzemmel - a magasabb értékesítési ár elérése érdekében célszerű az ún. kettőshasznosítású fajtákkal foglalkozni. A szép, kellően beszíneződött gyümölcsöt leszüreteljük friss fogyasztásra, a többit pedig ipari célra értékesítjük.