ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET

Napjaink feladatai közül az egyik legaktuálisabb a hús védelmében, az egészséges táplálkozással kapcsolatos tevékenységünk, az élelmiszer-biztonság, a termék-, technológia- és gyártásfejlesztés, valamint a minőségbiztonság.

Az Országos Húsipari Kutatóintézet az 1959-ben történt megalapítása óta a hústudomány és húsfeldolgozás legerősebb szakmai bázisa, és sok, nemzetközileg elismert új eredménnyel járult hozzá a terület tudásanyagához. Az intézet elsősorban az ipart érdeklő alkalmazott kutatási és technológiafejlesztési feladatokat végez. A legkiemelkedőbb kutatási eredményeink az alábbiak voltak: húsérési, pácolási, szalámiszáradási és -érési folyamatok megismerése; természetes belek tartósítása; kötőszövet-oxidáció; új típusú, nyersen érlelt kolbászfélék technológiájának kialakítása; starterkultúrák alkalmazásának bevezetése; tápértékvizsgálatok; környezetvédelem; megbetegedést és romlást okozó mikrobák kiküszöbölése a termékekben; analitikai és enzimanalitikai módszerek kidolgozása a minőség ellenőrzésére; vágás-, hőkezelés- és gyártástechnológiák kifejlesztése; gép- és gyártmányfejlesztés. Az alábbiakban széles körű tevékenységünkből néhányat részletesebben is megismerhet.

In Hungary, many early written documents have been found from the 13th century regarding the early organization of butchers. Naturally, the first records refer to early social and commercial aspects of the butcher's trade. With the appearance of the guilds, the meat branch took a more distinctive form with its problem of organization, administration, hygiene and technology. The Hungarian meat industry was a subject of science already at early times, however, the attention of the veterinarians and chemists was mainly focussed on the questions of quality in connection with public health, veterinary hygiene and with the prevention of adulterations. In our country, the organized meat research, (dealing with quality aspects, product development, production methods and modernization of processes) began, concurrently with similar activities in other food processing branches, at the end of nineteen forties.This way, apart from the activities in the field of veterinary science and meat hygiene.